Kaszanka z Karpia w Kurkach

Koło Gospodyń i Gospodarzy Wiejskich Wronka - woj. warmińsko-mazurskie

Składniki:

Ryba:

• 2 kg swieżego karpia jeziornego lub 1,5 kg mięsa z karpia,
• 150g kaszy jęczmiennej wiejskiej marki Młyny Stoisław,
• 250g białej cebuli,
• 250 ml śmietanki 30%,
• 150g masła,
• 3 jajka,
• 500g kurek,
• jelita wieprzowe (paczka),
• sól i pieprz - do smaku, 
• gałka muszkatołowa.

Wywar rybny:

• resztki z wyfiletowanego karpia (skóra, głowa, ości),
• pęczek włoszczyzny: marchew, pietruszka, seler, por,
• zioła: zielona część pora, ziele lubczyku, ziele pietruszki, koperek,
• przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, pieprz czarny, sól.

Sos kurkowy:

• 500g kurek,
• 2 średnie, białe cebule,
• 70g masła,
• 200g śmietanki 30%,
• sól i pieprz czarny - do smaku.

Sos z pora:

• 2 sztuki dużego pora,
• 100g masła,
• 200 ml śmietanki 30%,
• 100 ml wywaru rybnego,
• cytryna,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• pęczek kopru,
• cukier drobny marki Polski Cukier,
• sól i pieprz cytrynowy - do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Kaszanka z Karpia Jeziornego:
   Gdy karpia wielmożnego przywitasz w swych progach,
   Pamiętaj o odpowiednich dla niego obchodach.
   Wyfiletowany, bez skóry, ości, skrzeli i oczu,
   Bedzie czekał spokojnie na uboczu.
   Najpierw jelita wieprzowe w ciepłej wodzie trzeba moczyć
   To istotne by tego nie przeoczyć.
   Wywar z 6ciu litrów na włoszczyźnie i przyprawach wolno gotuj
   I czy cebulka drobno pokrojona została, skrupulatnie odnotuj.
   Później na maśle przesmażyć ją trzeba,
   A kaszę z odrobiną soli w 3/4 litra wywaru gotować, wzrok unosząc do nieba.
   Gdy woda już z niej wyparuje,
   Znaczy, że do gotowości się szykuje.
   Mięso z karpia (w tym czasie zmielone maszynką przez pomocnika) już na stole stoi,
   A kurki oczyszczone, pomocnik drobno kroi.
   Następnie słodka śmietana czeka do ubicia
   I chwila na łyka wody się napicia.
   Później sztukmistrz kaszę z mięsem, kurkami, cebulką i śmietanką zamiesza
   Sól, pieprz i gałkę muszkatołową dodając z robotą przyspiesza.
   Gotową masę w jelito wciskamy i w niewielkie pętka układamy,
   To oczywista sprawa, że maszynkę z końcówką do kiełbasy chwile wcześniej od sąsiada pożyczamy,
   Potem już tylko kaszankę w wywarze pół godzinki parzyć trzeba
   By smak jej nasze kubki smakowe uniósł aż do nieba.

2. Sos kurkowy:
   Magię smaku sos kurkowy zbuduje
   Zeszklona cebulka z drobnymi kurkami i śmietanka na gorącej patelni się zredukuje
   Szczyptę przypraw do smaku warto zastosować,
   Wtedy wszystkim z pewnością będzie to smakować.

3. Sos z pora:
   I na pora przyjdzie jego zmora,
   Gdy biała cześć w talarki sklarujemy w maśle,
   Ziele angielskie i liść laurowy do towarzystwa nam naśle.
   Z odrobiną wywaru dusimy pod przykryciem czasem mieszając
   I podlewamy śmietanką sok z cytrynki dodając.
   Sól, pieprz i szczyptę cukru dla towarzystwa dodamy
   I gdy zgęstnieje, świeżego koperku do środka wrzucamy.
   Potem zostaje cześć oczywista
   By był najedzony nie tylko lingwista.

Smacznego życzy ekipa z Wronki,
By w całej Polsce o kaszance z Karpia ćwierkały skowronki!