Sandacz pieczony na sianie z sosem holenderskim, delikatnym ziemniaczano-pietruszkowym purée i słodko-kwaśną sałatką z botwinki i czarnej porzeczki

Koło Gospodyń Wiejskich w Rzuchowie - woj. wielkopolskie

Składniki:

Ryba:

• 300g sandacza,
• starta skórka cytryny,
• siano,
• pieprz kolorowy - do smaku, 
• tymianek - do smaku, 
• czosnek granulowany - do smaku, 
• sól kamienna - do smaku.

Purée:

• 4 ziemniaki,
• korzeń pietruszki,
• łyżka masła,
• 3 łyżki mleka,
• sól - do smaku, 
• pieprz - do smaku,
• gałka muszkatołowa - do smaku.

Sos holenderski:

• 3 żółtka,
• 3 łyżki soku z cytryny,
• 150g masła,
• sól i pieprz - do smaku.

Sałatka:

• młode listki buraka,
• szklanka czarnej porzeczki,
• 1/4 szklanki Polskiego Cukru,
• odrobina masła - na patelnię.

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie ryby:
   Filety z sandacza umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Dopraw je mieszanką przypraw roztartych w moździerzu (np. pieprz, kolendra, ziele angielskie). Delikatnie wmasuj przyprawy w rybę i odstaw na kilka minut.
   Do dużego garnka wyłóż warstwę siana. Na metalowym sitku (lub kratce) ułóż doprawione filety, tak by nie dotykały siana.
   Podpal siano, przykryj garnek pokrywką i wędź rybę przez 15–20 minut, aż siano się całkowicie wypali. Pod koniec posyp rybę grubo mieloną solą i świeżo startą skórką z cytryny.

2. Purée ziemniaczano-pietruszkowe:
   Ziemniaki i korzeń pietruszki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (około 15–20 minut).
   Po ugotowaniu odcedź warzywa i blenduj je na gładką masę. Dodaj masło, mleko, szczyptę gałki muszkatołowej i pieprz. Miksuj do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji.

3. Sos holenderski:
   Do metalowej lub szklanej miski wbij żółtka. Dodaj sól, pieprz i sok z cytryny. Umieść miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (kąpiel wodna) i ubijaj trzepaczką, aż masa zacznie gęstnieć.
   Kiedy żółtka osiągną kremową konsystencję, powoli wlewaj cienkim strumieniem roztopione masło, cały czas ubijając. Sos powinien być gładki i gęsty.

4. Sałatka:
   Na patelni rozgrzej odrobinę masła. Wrzuć porzeczki i dodaj cukier. Smaż przez chwilę, aż owoce puszczą sok i lekko się rozpadną.
   Odstaw do ostudzenia. Gdy przestygną, wymieszaj je z posiekanymi liśćmi buraka (mogą być młode liście lub boćwina).

5. Podanie:
   Na talerzu ułóż porcję puree ziemniaczano-pietruszkowego. Na wierzchu lub obok połóż kawałek wędzonego sandacza. Całość polej sosem holenderskim.
   Dodaj łyżkę porzeczek z liśćmi buraka jako świeży, owocowy akcent. Danie najlepiej podawać z kieliszkiem dobrze schłodzonego białego wina – najlepiej wytrawnego. Smacznego!