Grillowany sandacz w sosie maślano-limonkowym i świeżym tymiankiem, z puree z zielonego groszku z czosnkiem i sałatką z młodych liści buraczków z orzechami i z sosem vinaigrette

Koło Gospodyń Wiejskich Suliszewiczanki - woj. łódzkie

Składniki:

Ryba:

• 250g filet z sandacza (ze skórą),
• masło,
• 2 limonki,
• przyprawy: sól, pieprz, 
• świeży tymianek,
• świeża bazylia,
• świeża natka pietruszki,
• 2 ząbki czosnek.

Purée:

• 10g masła,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• 100g cebuli,
• 450g mrożonego groszku,
• 50 ml bulionu warzywnego,
• 1 garść świeżej mięty,
• 80 ml śmietany 30%,
• sól - do smaku.

Sałatka:

• pęczek młodych liści buraczków,
• 1 łyżka soku z cytryny lub octu jabłkowego;
• 3 łyżki oliwy;
• 1 łyżeczka miodu;
• 1 łyżeczka musztardy;
• garść orzechów włoskich,
• szczypta soli i pieprzu do smaku.

Sos limonkowo-maślany:

• 100 ml wytrawnego białego wina,
• 80 ml śmietany 30%,
• sok z 1/2 limonki,
• 2 łyżki passaty pomidorowej z czosnkiem marki Polskie Przetwory.

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie ryby:
   Filet z sandacza dokładnie umyj i oczyść z łusek. Skrop sokiem wyciśniętym z połowy limonki, natrzyj solą, pieprzem, suszoną bazylią i roztartym czosnkiem. Przykryj i wstaw do lodówki na około 1 godzinę, aby ryba nabrała aromatu.
   Limonkę dokładnie wyszoruj i sparz wrzątkiem. Pokrój ją na plasterki i włóż do wnętrza ryby. Natkę pietruszki drobno posiekaj – połowę również umieść w środku sandacza.

2. Grillowanie:
   Ułóż rybę na folii aluminiowej. Na wierzchu rozłóż płatki masła i posyp pozostałą natką pietruszki. Zawiń dokładnie w folię.
   Grilluj rybę około 20 minut z każdej strony (w zależności od wielkości). Po ugrillowaniu delikatnie rozwiń folię i posyp całość świeżym tymiankiem.

3. Sos limonkowo-maślany:
   Na rozgrzaną patelnię wlej około 100 ml wytrawnego białego wina. Zwiększ ogień i odparuj alkohol. Następnie dodaj śmietankę.
   Do redukującego się sosu dodaj sok z limonki oraz 2 łyżki passaty z czosnkiem i ziołami. Gotuj, aż sos zgęstnieje i utworzy jednolitą emulsję. Sosem polej grillowaną rybę tuż przed podaniem.

4. Purée z zielonego groszku i mięty:
   Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła z 1 łyżką oliwy. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż się zeszkli.
   Dodaj mrożony groszek, kilka łyżek bulionu warzywnego, posiekaną świeżą miętę i sól do smaku. Duś pod przykryciem przez 5–6 minut.
   Dodaj odrobinę śmietanki i gotuj jeszcze minutę. Całość blenduj na gładkie purée. Podawaj jako dodatek do ryby.

5. Sałatka z młodych liści buraczków i orzechów:
   Liście młodych buraków dokładnie wypłucz i osusz. Ułóż na dużym półmisku. Posyp prażonymi orzechami włoskimi.
   Polej całość sosem vinaigrette (np. oliwa, musztarda, miód, sok z cytryny, sól i pieprz – dokładnie wymieszane).

6. Podanie:
   Na dużym półmisku ułóż porcję purée z groszku, na nim grillowanego sandacza, a obok świeżą sałatkę z liści buraczków i orzechami.
   Polej rybę ciepłym, maślanym sosem limonkowym. Podawaj od razu – najlepiej smakuje na ciepło! Smacznego!