Fundacja

Ryba nowoczesnego gospodarza

Koło Gospodarzy Wiejskich - woj. kujawsko-pomorskie

Składniki:

• 150g płatu sandacza,
• 2 sztuki kaszanki,
• 1/2 pęczka szparagów zielonych,
• musztarda gruszkowa,
• 2-3 ząbki czosnku,
• świeży rozmaryn,
• masło - do smażenia,
• 2 łyżki miodu,
• gruszka,
• sól i pieprz - do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie kaszanki:
   Kaszankę kroimy na drobną kostkę. Następnie przekładamy ją na zimną patelnię i zaczynamy podgrzewać. Kaszanka powinna stać się sypka i chrupiąca.
   Dzięki zawartości tłuszczu w kaszance, nic się nie przypali, gdy zaczniemy ją podgrzewać od zimnej patelni. Po usmażeniu wyjmujemy kaszankę do naczynia.

2. Przygotowanie sandacza:
   Na patelni kładziemy papier do pieczenia, roztapiamy masło, a następnie dodajemy ząbki czosnku i gałązki świeżego rozmarynu. Na rozgrzane masło kładziemy płat sandacza skórą do dołu, oprószając go pieprzem przed włożeniem na patelnię.
   Smażymy przez 7 minut od strony skóry, a następnie przewracamy na drugą stronę i smażymy przez kolejne 3-4 minuty.

3. Przygotowanie szparagów:
   Do gotującej się, osolonej wody wkładamy połówki szparagów. Młode szparagi wyjmujemy po minucie, aby nie były rozgotowane, ale pozostały delikatnie twarde.

4. Karmelizowanie gruszki:
   Na patelnię dodajemy dwie łyżki miodu. Następnie dodajemy gruszkę pokrojoną w cienkie plastry. Gruszka powinna lekko karmelizować się na miodzie, tworząc przyjemny, słodki smak.

5. Podanie:
   Na talerzu układamy szparagi wyjęte z wrzątku, a następnie układamy sandacza. Przed ułożeniem ryby, warto zdjąć skórę, która powinna łatwo odejść. Po zdjęciu skóry, solimy rybę.
   Na sandacza posypujemy chrupiącą kaszankę. Nakładamy 3-4 małe łyżeczki musztardy gruszkowej. Całość dekorujemy plastrami skarmelizowanej gruszki i posypujemy posiekanym szczypiorkiem. Smacznego!

6. Wskazówki od Gospodarzy:
   Proponujemy zacząć przygotowanie od składników, które wymagają najwięcej czasu, czyli smażenia kaszanki. Następnie smażymy rybę, a na końcu przygotowujemy szparagi. Gruszkę karmelizowaną na miodzie można przygotować w międzyczasie.