Fundacja

Gołąbki nadziewane farszem rybno-grzybowym z sosem z pieczonych zielonych pomidorów

Koło Gospodyń Wiejskich "Zgryźliwe Babki" w Gryźlinach - woj. warmińsko-mazurskie

Składniki:

Gołąbki:

• 1 kg filetu z karpia,
• 150g orzechów włoskich,
• 1 główka kapusty,
• 300g borowików lub kurek,
• 200g boczku,
• 2 duże cebule,
• jajko,
• olej,
• sos sojowy,
• sól i pieprz cytrynowy - do smaku.

Sos:

• 300g zielonych pomidorów koktajlowych (na gałązce),
• pęczek czosnku niedźwiedziego,
• cebula czerwona,
• 3-4 ząbki czosnku,
• oliwa z oliwek,
• rozmaryn,
• cukier marki Polski Cukier,
• sól i pieprz - smaku,
• do przybrania: kapary, gałązka pomidorków koktajlowych.

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie farszu:
   Ryby bardzo drobno posiekać. Doprawić sosem sojowym, pieprzem cytrynowym i solą.
   Na patelni z odrobiną oleju podprażyć posiekane orzechy włoskie do momentu, aż uwolnią aromat. Na tłuszczu pozostałym po smażeniu orzechów podsmażyć posiekane borowiki lub kurki oraz cebulkę.
   W osobnym naczyniu udusić boczek z drugą cebulką.
   Wszystkie podsmażone składniki dodać do ryby. Na koniec dodać surowe jajko i wszystko dokładnie wymieszać.

2. Przygotowanie liści kapusty:
   Z młodej kapusty oddzielić liście. Okroić zgrubienia nerwów liści. Kapustę włoską zblanszować – wystarczy kilka minut we wrzątku, aż zmięknie i stanie się elastyczna.

3. Formowanie i duszenie gołąbków:
   Na przygotowane liście nakładać farsz i zawijać gołąbki. Następnie na głębokiej patelni rozgrzać olej i ciasno poukładać gołąbki.
   Po kilku minutach smażenia zalać je odrobiną wody, przykryć i dusić pod przykryciem około 20–30 minut – aż kapusta zmięknie, a farsz się ugotuje.

4. Sos:
   Składniki sosu umieścić w naczyniu żaroodpornym i piec przez 20 minut w 180°C. Po upieczeniu usunąć gałązki i całość blendować na gładki kremowy sos.

5. Podanie:
   Gołąbki podać polane sosem. Udekorować kaparami i czerwonymi pomidorkami koktajlowymi. Smacznego!