Fundacja

Podkarpacki gulasz z karpia z proziakami

Koło Gospodyń i Gospodarzy Wiejskich "Szarotka" Nowy Borek - woj. podkarpackie

Składniki:

Ryba:

• ok. 1,5 kg karpia,
• 4 sztuki cebuli,
• 300g pieczarek,
• 2 sztuki papryki czerwonej,
• papryka zielona,
• papryka żółta,
• papryczka chili,
• marchewka,
• 100g korzenia selera,
• korzeń pietruszki,
• 150g masła,
• 1-2 sztuki pomidorów w puszce (krojonych),
• passata klasyczna marki Polskie Przetwory,
• cytryna,
• 4-5 ząbki czosnku,
• 0,5 łyżeczki startego, świeżego imbiru,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• 2 łyżki papryki słodkiej,
• sól i pieprz - do smaku,
• 500 ml oleju,
• szklanka mąki krupczatki,
• pół szklanki skrobi kukurydzianej,
• pęczek natki pietruszki.

Proziaki:

• 250g maki chlebowej,
• łyżeczka cukru marki Polski Cukier,
• 1/2 łyżeczki sody,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1 jajko,
• 200 ml maślanki.

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie ryby i bulionu:
   Karpia spraw i odfiletuj. Głowę, ogon oraz kręgosłup włóż do garnka, dodaj opaloną nad ogniem cebulę, obrane marchewki, korzeń pietruszki i kawałek selera. Zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu, aż powstanie aromatyczny bulion warzywno-rybny.
   Pozostałą cebulę pokrój w grubszą kostkę. Pieczarki pokrój w plastry lub ćwiartki – w zależności od wielkości. Paprykę pokrój w grubą kostkę, a papryczkę chili w cienkie plasterki.
   Części brzuszne karpia oczyść z ości i pokrój w kostkę o boku 2–3 cm. Części przygrzbietowe natnij gęsto nożem aż do skóry, a następnie również pokrój w kostkę.

2. Smażenie karpia:
   Pokrojonego karpia delikatnie posól i popieprz. Następnie obtocz w mieszance lekko posolonej mąki i skrobi ziemniaczanej.
   Kawałki ryby ułóż na łyżce cedzakowej, zanurz na chwilę w zimnej wodzie, a następnie od razu smaż w głębokim, rozgrzanym oleju.
   Gdy ryba nabierze złocistego koloru, wyjmij ją i przełóż na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

3. Przygotowanie gulaszu:
   W głębokim naczyniu rozgrzej masło. Podsmaż na nim pieczarki, aż się zarumienią. Następnie dodaj cebulę i smaż razem, aż cebula się zeszkli.
   Wsyp słodką paprykę w proszku i podsmaż przez chwilę, aby uwolniła aromat. Dodaj świeżą paprykę i duś całość, aż papryka lekko zmięknie.
   Dodaj pomidory z puszki, starty świeży imbir i przeciśnięty przez praskę czosnek. Duś przez około 5 minut. 
   Dolej część wcześniej przygotowanego bulionu – tyle, by gulasz miał odpowiednią konsystencję, nie był zbyt rzadki. Dodaj pokrojone kawałki karpia z części brzusznej i duś przez 3–4 minuty.
   Na końcu dodaj wcześniej usmażone kawałki karpia z części grzbietowej. Całość delikatnie wymieszaj i dopraw do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.

4. Proziaki:
   Z podanych składników przygotuj ciasto na proziaki. Wyrabiaj dłonią przez kilka minut, aż stanie się jednolite i elastyczne.
   Rozwałkuj na placek o grubości około 5 mm i wycinaj krążki za pomocą szklanki. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20 minut lub smaż na suchej, dobrze rozgrzanej patelni, blasze żeliwnej albo grillu.

5. Podanie:
   Gulasz przełóż do głębokiej miseczki. Posyp świeżą natką pietruszki i podawaj z ciepłymi proziakami oraz ćwiartkami cytryny podsmażonej na suchej patelni – dodadzą daniu świeżości i charakteru. Smacznego!