Fundacja

Gomunicka potrawka z dziczyzny

Koło Gospodyń Wiejskich w Gomunicach - woj. łódzkie

Składniki:

• 0,7 kg mięsa z dziczyzny (jeleń, sarna lub dzik),
• 1 marchewka,
• 0,7 kg mięsa z dziczyzny (jeleń, sarna lub dzik),
• 1 marchewka,
• 1/2 pietruszki,
• 1/4 selera,
• 1 cebula,
• 2-3 cm białej części pora,
• 1 ogórek kiszony,
• 1 piwo jasne,
• 2-3 łyżki kwaśnej śmietany,
• Sól i pieprz,
• 1-2 łyżki mąki pszennej marki Młyny Stoisław,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego marki Polskie Przetwory.

Zalewa do mięsa:

• 6 łyżek oliwy,
• 4 łyżki octu winnego,
• 5 - 6 szt. owoców jałowca (utłuczone w moździerzu),
• 1 łyżeczka rozmarynu, tymianku, cząbru, suszonego czosnku oraz papryki słodkiej,
• odrobina chili,
• pokruszony liść laurowy,
• ziele angielskie.

Mus z buraka i jabłka:

• 2 upieczone lub ugotowane buraki,
• 1 jabłko,
• 2 łyżki cukru marki Polski Cukier,
• 1 łyżka miodu,
• 3 szt. goździków,
• ok. 3 cm imbiru świeżego,
• 1/2 szklanki wina czerwonego,
• 3 łyżki octu winnego - jabłkowego,
• sól.

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie mięsa i marynaty:
   Mięso oczyść z błonek i pokrój w kostkę około 1,5 x 1,5 cm. Przygotuj zalewę łącząc oliwę, ocet winny, owoce jałowca, pokruszony liść laurowy, ziele angielskie, chili oraz suszone zioła: rozmaryn, tymianek, cząber, suszony czosnek i paprykę słodką. Zanurz mięso w zalewie i odstaw do lodówki na 48 godzin lub przynajmniej na noc.

2. Przygotowanie potrawki:
   Warzywa pokrój w drobną kostkę. Na rozgrzanej patelni podsmaż mięso z marynaty, pod koniec oprósz delikatnie mąką pszenną. Przełóż do garnka i zalej niewielką ilością piwa jasnego. Dopraw solą i pieprzem. Na tej samej patelni podsmaż cebulę i pora, a następnie dodaj je do garnka z mięsem. Duś pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie. Dodaj pozostałe warzywa (oprócz ogórka kiszonego), dalej duś około 40 minut, mieszając od czasu do czasu i uzupełniając piwo w razie potrzeby.
   Następnie dodaj ogórka kiszonego i duś ok. 20 minut, pamiętając o mieszaniu. Na koniec dodaj kwaśną śmietanę, dopraw w razie potrzeby solą i pieprzem.

3. Podanie potrawki:
   Potrawkę podawaj posypaną natką pietruszki, z pajdą chleba wiejskiego i opcjonalnie z ogórkiem kiszonym.

4. Na dodatek - mus:
   Danie podawaj z musem z buraka i jabłka na czerwonym winie: buraki i jabłko ugotuj lub upiecz, następnie dusząc z cukrem, miodem, goździkami, imbirem, czerwonym winem, solą i octem jabłkowym zblenduj na gładki mus.

5. Dekoracja:
   Udekoruj suszonymi kwiatostanami lipy i nagietka oraz dyniowym pudrem (dynię pokrój w cienkie paski, wysusz i zmiksuj na pył).