Fundacja

Nadmorskie zamieszanie, czyli topinambur w objęciach jesiennej śliwki i gruszki, w towarzystwie śledzika bałtyckiego

Koło Gospodyń Wiejskich w Międzywodziu "FREGATA" - woj. zachodniopomorskie

Składniki:

Placki z topinamburu:

• 250 g bulw topinamburu, czyli słonecznika bulwiastego,
• 1-2 cebulki razem ze szczypiorem,
• 2 łyżki mąki pszennej marki Młyny Stoisław,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/2 łyżeczki mieszanki ziół prowansalskich,
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki,
• 2 jajka,
• 5 łyżek oleju do smażenia,
• opcjonalnie - ziemniaki lub marchew.

Owoce karmelizowane:

• 1 śliwka,
• 1 gruszka,
• 3 łyżki miodu,
• 2 łyżki cukru marki Polski Cukier,
• 2-3 goździki.

Śledź wędzony na ciepło:

• 1 śledź wędzony.

Sposób przygotowania:

1. Placki z topinamburu:
   Bulwy topinamburu zetrzyj na tarce o dużych oczkach na wiórki. Do startych bulw dodaj posiekaną cebulę wraz ze szczypiorkiem, mąkę, sól, zioła prowansalskie oraz ostrą paprykę. Dokładnie wymieszaj. Wlej rozmącone jajka i połącz wszystko na jednolitą masę.
   Rozgrzej olej na patelni. Nakładaj łyżką porcje masy i spłaszczaj je, formując placki. Smaż około 2 minut z każdej strony, aż placki będą złote i chrupiące. Po usmażeniu odłóż je na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

2. Owoce karmelizowane:
   Śliwkę i obrana gruszkę pokrój w plastry. Na patelni rozpuść miód razem z cukrem na średnim ogniu. 
   Ułóż owoce na patelni, dodaj goździki i podgrzewaj, aż sos pod owocami zacznie się gotować. Delikatnie obracaj owoce łyżką lub silikonową szpatułką, unikając uszkadzania ich widelcem. Podgrzewaj, aż owoce zmiękną i staną się szklisto-karmelizowane, a sos mocno zgęstnieje.

3. Przygotowanie śledzia:
   Wędzonego śledzia podziel na kawałki gotowe do podania.

4. Podanie:
   Na talerzu ułóż warstwy: placek z topinamburu, karmelizowane owoce oraz kawałki wędzonego śledzia. Całość udekoruj świeżym szczypiorkiem. Możesz delikatnie polać danie sosem z karmelizacji owoców.