Fundacja

Kaczka w koronie porzeczkowo-jabłkowej z nutą mięty

Koło Gospodyń Wiejskich Jaktorów "Jaktorowskie Turzyce" - woj. mazowieckie

Składniki:

Pierś z kaczki:

• 2 piersi z kaczki,
• sól i pieprz do smaku,
• suszona mięta,
• majeranek,
• miód do glazury.

Porzeczkowo-jabłkowa korona:

• 150 g czerwonych porzeczek (świeżych lub mrożonych),
• 1 duże jabłko (np. antonówka),
• 1 łyżka miodu,
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej rozpuszczona w odrobinie wody (opcjonalnie),
• 1 gałązka mięty,
• 1/4 cytryny.

Kopytka (Kopytkowe trio):

• 500 g ziemniaków,
• 150 g mąki pszennej marki Młyny Stoisław, 
• 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 1 jajko,
• sól do smaku i do gotowania,
• do nadania kopytkom koloru: dynia, buraczki i szpinak. 

Marchewkowe wiórki:

• 2 marchewki,
• 2 łyżki masła, 
• sól i pieprz - do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie kaczki:
   Skórę piersi kaczki nacinamy w kratkę, nie przecinając mięsa. Nacieramy solą pieprzem suszoną miętą i odrobiną majeranku. Na zimnej patelni ułóż pierś skórką do dołu, smaż 8-10 min na średnim ogniu aż tłuszcz się wytopi a skórka stanie się chrupiąca, potem odwracamy pierś na drugą stronę i smażymy jeszcze 2-3min. Po skórce malujemy pędzlem zamoczonym w płynnym miodzie następnie odwracamy pierś na kilka sekund, zwracając uwagę by jej za mocno nie przypiec gdyż miód zacznie się karmelizować, zdejmujemy pierś z patelni, owijamy  w pergamin i odkładamy na kilka minut by mięso odpoczęło a jego temperatura się wyrównała.

2. Przygotowanie kopytek:
   Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, odcedzamy i jeszcze ciepłe przeciskamy przez praskę. Ziemniaki dzielimy na 3 części. Do ziemniaków dodajemy jajko, mąkę i sól oraz do jednej części ugotowane lub upieczone zblendowane buraki, do drugiej ugotowaną lub upieczoną dynię, do trzeciej uduszony lub surowy, posiekany szpinak. Mieszamy, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Formujemy z ciasta wałeczki o grubości około 2 cm, a następnie kroimy na kawałki długości około 2 cm. Wrzucamy na wrząca wodę i gotujemy do wypłynięcia.

3. Przygotowanie korony porzeczkowo-jabłkowej:
   W rondelku na średnim ogniu podgrzewamy porzeczki. Dodajemy pokrojone w kostkę jabłko (jabłko skrapiamy delikatnie cytryną). Dodajemy miód i mieszamy. Gotujemy na małym ogniu przez około 3 - 5 minut, aż owoce zaczną się rozpadać, a całość lekko zgęstnieje.
   Zagęszczenie opcjonalnie: Jeśli tak przygotowane owoce są zbyt rzadkie, dodajemy rozpuszczoną skrobię kukurydzianą i mieszamy, aż zgęstnieje. 

4. Przygotowanie marchewkowych wiórek:
   Marchewki obieramy i kroimy w cienkie wiórki. Na patelni rozpuszczamy masło na średnim ogniu. Dodajemy marchewkowe wiórki i smażymy, mieszając od czasu do czasu, tak aby marchewka była aldente.
   Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. 

5. Podanie:
   Cała potrawę układamy pięknie na talerzu lub półmisku. Smacznego!