Fundacja

Ogórkowy zawrót głowy, czyli egzotyczna polska na talerzu

Koło Gospodyń Wiejskich Mieczewo - woj. wielkopolskie

Składniki:

Sałatka warzywno-owocowa:

• kilkanaście liści sałaty,
• kilka listków mięty,
• ogórek dziki (cyklantera, achocha, caigua, korilla),
• 1-2 szt. ogóreka afrykańskiego (kiwano),
• ogórek meksykański (kukamelon),
• 1-2 szt. ogórka gruzińskiego,
• 1 szt. ogórka białego,
• 5 szt. liści ogórecznika,
• 2 garście kwiatów ogórecznika,
• dwa plastry arbuza żółtego, 
• 250 g cukinii à la ananas,
• kilka szt. rodzyka brazylijskiego (jagoda inkaska, miechunka peruwianska),
• 2-3 garście prażonej pestki dyni,
• 100-200 g sera typu feta.

Sos do sałatki:

• pół ząbka czosnku słoniowego,
• łyżka octu jabłkowego domowego,
• sok z połowy cytryny,
• 1 - 2 łyżeczki musztardy domowej,
• około 1 szklanki oliwy,
• sól, pieprz.

 Zapiekany wieniec:

• ok. 200 g owoców cyklantery,
• ok. 200 g mięsa mielonego z udek kurczaka,
• 1 jajko,
• pół małej cebuli,
• natka pietruszki,
• sól i pierprz,
• 2 szt. pomidorów,
• passata z czosnkiem i ziołami marki Polskie Przetwory,
• ok. 100 g cukinii,
• papryka,
• cebula,
• zioła i przyprawy wg upodobań.

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie sałatki warzywno-owocowej:
   Wszystkie warzywa i liście drobno kroimy i mieszamy ze sobą. Pokrojony miąższ z arbuza wraz z cukinią odsączoną z zalewy i z serem pokrojonym w kostkę dodajemy do sałatki. Wszystko polewamy sosem. Wierzch ozdabiamy rodzynkami brazylijskimi i kwiatami ogórecznika.

2. Przygotowanie zapiekanego wieńca:
   Cyklanterę przecinamy wzdłuż lub odcinamy grubszy koniec i wyjmujemy gniazda nasienne. Lekko podsmażone mięso mieszamy z posiekaną cebulą, jajkiem, przyprawami oraz natką. Małą łyżeczką nadziewamy owoce cyklantery.
   Na głębokiej patelni rozpuszczamy trochę tłuszczu (masło klarowane) i przysmażamy posiekaną cebulę, następnie dodajemy drobno pokrojone pomidory, paprykę, cukinię i dusimy pod przykryciem ok. 15 min. stopniowo podlewając passatą w miarę potrzeby. Doprawiamy do smaku i układamy nadziane owoce cyklantery. Patelnię przykrywamy i dusimy jeszcze kolejne 15 min.

3. Podanie:
   Cyklanterę delikatnie wyjmujemy i układamy wokół sałatki. Smacznego!

Dodatkowe informacje od KGW:

• Cyklantera (dziki ogórek, achocha, caigua, korilla) - jest bogata w składniki odżywcze, jak błonnik, witaminy C i A oraz minerały (potas, magnez, wapń). Jest niskokaloryczna i pełna przeciwutleniaczy. Pomaga regulować poziom cukru we krwi, wspomaga trawienie, przyspiesza metabolizm (wspiera spalanie tkanki tłuszczowej) i chroni komórki przed stresem oksydacyjnym, może redukować "zły" cholesterol LDL i podnosić poziom "dobrego" HDL. Dzięki zawartości witamin i minerałów wspiera organizm w walce z infekcjami. Stosowana w formie okładów może łagodzić stany zapalne skóry.
• Kiwano (ogórek afrykański, ogórek kolczasty) - owoc bogaty w witaminy A, C, B oraz minerały wapń, fosfor, żelazo, potas. Posiada właściwości wzmacniające odporność, poprawiające stan skóry i włosów, a także wspierające pracę układu krążenia. 
  
  
• Kukamelon (ogórek afrykański) - jest bogaty w witaminy, beta-karoten, sole mineralne, m.in. potas i błonnik.
  
  
• Ogórek zielony - zawiera witaminy K i C, minerały (potas, magnez), błonnik i wiele wody, co wpływa na nawodnienie organizmu, oczyszczanie z toksyn i regulację ciśnienia krwi. Ogórki mogą wspomagać trawienie, łagodzić zaparcia i obniżać poziom cukru we krwi. 
  
  
• Ogórecznik lekarski - ma działania przeciwzapalne, moczopędne, antyoksydacyjne, obniżające cholesterol. Wspomaga układ krążenia i oddechowy, łagodzi podrażnienia, przyspiesza gojenie ran.