Fundacja

Brokułowe kotleciki z serem feta z puree, wiosenną surówką z młodej kapusty oraz dipem czosnkowym

Koło Gospodyń Wiejskich "Sami Swoi" w Krzyżownikach - woj. wielkopolskie

Składniki:

Kotleciki brokułowe:

• 200g brokułu,
• jajko (małe),
• 60 g sera typu feta,
• niecała łyżka mąki marki Młyny Stoisław,
• sól, pieprz,
• olej (do smażenia),
• bułka tarta (do panierki).

Aksamitne puree z pyrki, kalafiora i jabłka:

• 2 młode pyrki (średniej wielkości),
• pół kalafiora świeżego,
• pół jabłka,
• pół cebuli,
• masło łyżka,
• mleko 100 ml,
• koperek,
• sól,
• gałka muszkatołowa (pół łyżeczki).

Surówka z młodej kapusty:

• pół kapusty młodej,
• pół jabłka obranego,
• 1 szt. marchwi,
• kawałek białej części pora,
• 1/4 puszki kukurydzy konserwowej,
• mały ogórek zielony,
• 2 gałązki pietruszki,
• sok z połowy cytryny,
• cukier marki Polski Cukier,
• sól,
• łyżka oliwy z oliwek.

Dip czosnkowy:

• 3 ząbki czosnku,
• serek homogenizowany poznański,
• sól i pieprz do smaku,
• koperek.

Sposób przygotowania:

1. Kotleciki brokułowe:
   Gotujemy brokuły do miękkości, po ostudzeniu siekamy na "papkę". Przygotowujemy miskę do której wrzucamy posiekane brokuły, jajko, ser typu feta, mąkę, sól oraz pieprz. Łączymy dokładnie składniki w misce. Gdy nasza mieszanka będzie gotowa z masy formujemy okrągłe kotleciki i obtaczamy w bułce tartej. Gotowe opanierowane kotlety smażymy na niewielkiej ilości oleju z obu stron aż do złotego koloru.

2. Aksamitne puree z pyrki, kalafiora i jabłka:
   Pyrki obieramy gotujemy do miękkości. Kalafior również gotujemy do miękkości. Cebule obieramy, kroimy w drobną kostkę jabłko ścieramy na średnich oczkach. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła, dodajemy cebule i starte jabłko smażymy do złotego koloru. Ugotowane pyrki i kalafior łączymy. Jeszcze ciepłe warzywa rozgniatamy (tłuczkiem, widelcem bądź blenderem ). Gdy już uzyskamy równą masę bez grudek dodajemy usmażoną cebulkę z jabłkiem ( razem z  tłuszczem z patelni) dodajemy posiekany koperek, mleko oraz przyprawy. Wszystko razem rozgniatamy ponownie tłuczkiem, dokładnie łączymy składniki.

3. Surówka z młodej kapusty:
   Wszystkie warzywa obieramy i myjemy. Kapustę szatkujemy na wiórki, marchew ogórka oraz jabłko  ścieramy na tarce o dużych oczkach, por siekamy na wiórki, kukurydze odsączamy na sitku, pietruszkę również szatkujemy na drobno. Wyciskamy sok z połówki cytryny. Wszystkie warzywa wsypujemy do jednej miski i posypujemy solą. Czekamy z 5/8 min. Po upływie tego czasu dodajemy cukier, sok z cytryny oraz oliwę. Rękoma dokładnie mieszkamy i ugniatamy naszą surówkę, gdy zauważymy że nasza surówka zrobiła się pachnąca, szklista i miękka to próbujemy. Warzywa są różne o różnych porach roku. Także wszystkie przyprawy są na oko w zależności od okoliczności będzie trzeba dodać więcej soli, cukru bądź soku z cytryny.

4. Dip czosnkowy:
   Do miseczki wkładamy nasz serek, do niego dosypujemy posiekany koperek. Do miseczki dodajemy czosnek ( posiekany lub przeciskamy przez praskę)  sól do smaku pieprz do smaku i to cała nasza filozofia, delikatny pyszny dip czosnkowy gotowy :) Prosty i pyszny nie ma lepszego połączenia :)

5. Podanie:
   Na talerzu wykładamy dwie łyżki aksamitnego puree w którym króluje słodki smak jabłka  na to dajemy naszego kotleta ( połączenie słodkiego jabłka i słonej fety super pasują)  obok układamy solidną porcje surówki a obok w mini-salaterce podajemy sos czosnkowy. Nie ma nic lepszego jak solidna porcja warzyw z dodatkiem owocu  w różnych strukturach, smakach, połączeniach. :)