Sandacz w słodko-kwaśnej glazurze

Stowarzyszenie Koło Gospodyń Wiejskich "Dobre Duszki" w Duchnowie - woj. mazowieckie

Składniki:

• ok. 600g filetu z sandacza,
• 3 łyżki cukru trzcinowego Demerara marki Polski Cukier,
• 2 twarde, kwaśne jabłka (np. antonówki),
• 2-3 łyżki posiekanych orzechów włoskich,
• 2 łyżki masła,
• sok z połowy cytryny,
• chili w płatkach,
• koperek,
• sól i pieprz - do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie:
   Filety z sandacza umyć, osuszyć i skropić sokiem z cytryny. Następnie posypać solą, pieprzem oraz płatkami chili. Odstawić do lodówki na 30 minut do godziny.
   Jabłko obrać ze skórki, wyciąc środek z nasionami i pokroić na grubsze maksymalnie 1 cm plastry.

2. Smażenie:
   Na patelni karmelizować odrobinę cukru, dodać masło i usmażyć sandacza – najpierw skórką do dołu, potem przewrócić. Czas smażenia zależy od grubości filetów.
   Usmażoną rybę przełożyć do naczynia żaroodpornego lub trzymać w cieple. Na osobnej patelni, na maśle, krótko obsmażyć plastry jabłek – tylko do lekkiego zrumienienia.

3. Karmelizowanie orzechów i montaż dania:
   Na patelnię po smażeniu ryby wrzucić posiekane orzechy włoskie i delikatnie je karmelizować. 
   Na talerzu ułożyć plastry jabłka, na nich sandacza. Całość polać glazurą, udekorować karmelizowanymi orzechami i koperkiem. Część orzechów można włożyć w miejsce po gnieździe nasiennym w jabłku.

4. Porady:
   Do dania najlepiej nadają się dojrzałe jabłka Antonówki – są kwaśne, ale jeśli są zbyt młode, mogą być za cierpkie. W razie potrzeby można je zastąpić inną twardą i winną odmianą.
   Dla estetycznego efektu można zostawić czerwoną skórkę na jabłkach – wygląda bardzo efektownie na talerzu, choć skórka może być lekko twardawa.