Gołąbki z sandacza w sosie porowym

Koło Gospodyń Wiejskich w Sampławie - woj. warmińsko-mazurskie

Składniki:

Gołąbki:

• 500 g fileta z sandacza,
• 100g kaszy bulgur,
• cebula,
• liście kapusty,
• szklanka bulionu,
• masło klarowane,
• sól, pieprz i pieprz cytrynowy - do smaku.

Sos porowy:

• średni por,
• garść orzechów włoskich (łuskanych),
• 500 ml śmietany 30%,
• nać pietruszki,
• masło klarowane lub olej - do smażenia,
• sól i pieprz - do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie liści kapusty:
   Z kapusty oddziel liście – wybierz te największe i całe. W dużym garnku zagotuj wodę i sparz w niej liście przez kilka minut, aż zmiękną i będą elastyczne. Wyjmij, ostudź i odetnij zgrubienia z nerwów liści, jeśli są zbyt twarde.

2. Farsz:
   Filety z sandacza zmiel w maszynce do mięsa (najlepiej na dużych oczkach). Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle, aż się zeszkli.
   Następnie ugotuj kaszę bulgur w osolonej wodzie. Odcedź ją i pozostaw do ostudzenia.
   W dużej misce połącz zmielonego sandacza, podsmażoną cebulkę i ugotowaną kaszę. Dopraw solą, pieprzem i pieprzem cytrynowym do smaku. Wymieszaj dokładnie do uzyskania jednolitej masy.

3. Zawijanie i smażenie gołąbków:
   Na każdy liść kapusty nałóż porcję farszu i ciasno zawiń, formując gołąbki.
   Na patelni rozgrzej masło i smaż gołąbki z każdej strony, aż ładnie się zarumienią.

4. Duszenie:
   Do garnka, w którym parzyła się kapusta, dolej bulion (warzywny lub rybny). Włóż podsmażone gołąbki, przykryj i duś na małym ogniu przez około 30 minut.
   Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij gołąbki i ułóż na półmisku.

5. Sos porowy:
   Por pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło klarowane i podsmaż por, aż zmięknie. Dopraw solą.
   Zalej śmietaną i dodaj drobno pokruszone orzechy włoskie. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
   Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki i dopraw do smaku solą i pieprzem.

6. Podanie:
   Gołąbki polej ciepłym sosem porowo-orzechowym. Podawaj od razu – najlepiej smakują na ciepło!
   Możesz udekorować danie świeżymi ziołami lub plasterkami cytryny, które świetnie podkreślą smak ryby. Smacznego!