Pierogi z karpiem i sandaczem polane sosem z pokrzywy na oliwie z oliwek

Koło Gospodyń Wiejskich Marcinkowianki - woj. warmińsko-mazurskie

Składniki:

Ryba:

• 300g filetu z karpia,
• 300g filetu z sandacza,
• marchew,
• korzeń pietruszki,
• 1/4 selera,
• cebula, 
• listek laurowy,
• 2–3 ziarna ziela angielskiego,
• sól i pieprz – do smaku,
• ulubione suszone zioła (np. majeranek, tymianek, koperek).

Ciasto na pierogi:

• 500g mąki pszennej tortowej (typ 450) marki Młyny Stoisław,
• 200 ml wrzącej wody,
• 2 łyżki oleju roślinnego,
• szczypta soli.

Sos z pokrzywy:

• 2 garście młodych listków pokrzywy,
• 1–2 łyżki masła,
• 1 ząbek czosnku,
• 2 łyżki passaty pomidorowej z czosnkiem i ziołami marki Polskie Przetwory,
• 1 łyżka śmietany 18%,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• sól i pieprz – do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie farszu:
   Filety z karpia i sandacza włóż do garnka z pokrojonymi warzywami. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz. Zalej wodą i gotuj na małym ogniu przez około 20–25 minut.
   Następnie wyjmij ryby i warzywa, odstaw do przestudzenia. Po ostudzeniu posiekaj drobno ryby i warzywa. Dopraw wszystko solą, pieprzem i suszonymi ziołami. Farsz powinien być zwarty, ale soczysty.

2. Przygotowanie ciasta:
   Mąkę przesiej do miski, dodaj szczyptę soli. Następnie wlej wrzącą wodę i olej, wymieszaj łyżką, a następnie wyrób ręcznie, aż powstanie elastyczne, gładkie ciasto. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw na 15 minut.
   Rozwałkuj na cienki placek i wycinaj kółka (np. szklanką). Na każde kółko nakładaj łyżeczkę farszu i zlepiaj brzegi, formując pierogi.

3. Gotowanie pierogów:
   Zagotuj wywar, w którym gotowała się ryba (można go lekko przecedzić). Pierogi gotuj partiami, aż wypłyną na wierzch (ok. 3–4 minuty). Wyjmuj łyżką cedzakową.

4. Przygotowanie sosu z pokrzywy:
   Liście młodej pokrzywy dokładnie opłucz i sparz wrzątkiem. 
   Na patelni rozgrzej masło, dodaj sparzoną pokrzywę i smaż przez chwilę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i passaty z czosnkiem i ziołami. Duś przez 2–3 minuty.
   Zdejmij z ognia, dodaj śmietanę i oliwę z oliwek. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj.

5. Podanie:
   Ugotowane pierogi ułóż na półmisku i polej ciepłym sosem z pokrzywy. Podawaj jako danie główne – idealnie sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i uroczystą kolację. Smacznego!